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Articles avec #specialites liegeoises catégorie

2014-11-23T09:06:00+01:00

Cougnoux de St Nicolas

Publié par Sabine
Cougnoux de St Nicolas

En cette période de l'année, quoi de plus naturel que de faire des cougnoux. Le cougnou ou bonhomme est une viennoiserie typiquement belge consommée à la St Nicolas et à Noël. Petite j'en raffolais et cela n'a pas changé. Ici, je vous propose une version classique aux raisins et au sucre perlé. Mais vous pouvez très bien bien les faire uniquement au sucre fin, aux pépites de chocolat. Par facilité, j'ai préparé ma pâte à la map. Si vous souhaitez pétrir au robot ou à la main, prévoir 1h de temps de repos avant de façonner les bonhommes.

LA RECETTE

INGREDIENTS POUR 12-13 COUGNOUX:
*40cl de lait
*1 oeuf battu + 1 jaune pour la dorure
*80g de beurre mou
*5 cs de sucre
*2 cc de sel
*700g de farine pâtisserie (T45)
*1 sachet de levure de boulanger
* Raisins secs ou pépites de chocolat (ici j'ai mis 150 g de raisins secs et j'ai remplacé les 5 cas de sucre par 3 cas de sucre + 3 cas de sucre perlé)
PREPARATION:
Mettre tous les ingrédients dans la map, programme pâte. Le programme terminé, sortir la pâte et l'aplatir à l'aide de la paume des mains. La couper en 12 morceaux égaux de 120g environ, façonner les cougnoux et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser reposer à l'air ambiante 1h. Les dorer avec 1 jaune d'oeuf. Faire cuire à four chaud pendant 15 min à 200°C.

BONNE DEGUSTATION

Cougnoux de St NicolasCougnoux de St Nicolas
Cougnoux de St NicolasCougnoux de St Nicolas
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2014-11-09T13:56:41+01:00

Les lacquemants comme à la foire

Publié par Sabine
Les lacquemants comme à la foire
Il y a longtemps que j'avais envie de réaliser les fameux lacquemants de la foire de Liège. Une fois lancé, ce n'est pas très compliqué à faire. Niveau goût, ils sont même meilleurs que ceux de la foire ! A vos gaufriers :)
Pour ceux qui ne connaissent pas les lacquemants, ce sont des fines gaufrettes, confectionnées à base de froment, coupées en deux sur leur épaisseur, fourrées et nappées de sirop de sucre candi parfumées à la cannelle et à la fleur d'oranger. C'est une spécialité liégeoise créée à la foire d'Anvers par Mr Lacquemant. Au départ, on ne trouvait ces fameux lacquemants qu'à Liège.

LA RECETTE

Ingrédients pour 60 galettes (lacquemants)
  • 600 gr de farine de froment
  • 25 g de levure
  • 20 g de jaune d'oeuf (= 1 jaune)
  • 200 g de beurre
  • 100 g de sirop de candi
  • 250 g de lait tiède
  • 50 g de sucre semoule
  • 5g de sel
  • vanille
Ingrédients pour le sirop:
  • 200 g de sirop de candi
  • 250 g de sucre semoule
  • 100 g de miel
  • 200 g de beurre
  • 20 g d'eau
  • fleur d'oranger
  • canelle
La pâte:
  • Préalablement délayer la levure fraîche dans le lait tiède. Faire une pâte homogène avec tous les ingrédients pour les galettes. Personnellement, j'ai utilisé le crochet de mon robot pour pétrir la pâte (les plus courageux le feront à la main) et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume (1 heure chez moi).
  • Faire des pâtons de 20 g et allonger à 10 cm
  • Cuire dans un fer à fines mailles, couper horizontalement et fourrer avec le sirop (Je vous conseille de le faire quand les galettes sont encore chaudes)
Le sirop:
  • Porter tous les ingrédients à ébullition et laisser refroidir. (penser à réaliser votre sirop avant de débuter la cuisson des galettes)

Bon appétit et bonne foire à tous !

Les lacquemants comme à la foireLes lacquemants comme à la foire
Les lacquemants comme à la foireLes lacquemants comme à la foireLes lacquemants comme à la foire
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2014-11-01T18:33:43+01:00

Les délicieuses gaufres de Liège

Publié par Sabine
Les délicieuses gaufres de Liège

Liégeoise, je me devais de commencer mon blog par une gourmandises bien de chez moi : la gaufre de Liège ou gaufre au sucre.

Pour faire de belles gaufres, il vous faut un bon fer à gaufres. Perso, j'utilise un Frifri. La recette que j'utilise est une recette traditionnelle où j'ai apporté de très légères modifications.

La recette

pour 15 gaufres

Ingrédients

​500 g de farine 55

180 g de lait tiède

42 g de levure fraîche

2 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf

une pincé de fleur de sel

1 sachet de sucre vanillé

260 g de beurre doux

350 g de sucre perlé

Préparation

Pour préparer ma pâte, j'utilise mon robot pétrisseur mais vous pouvez réaliser le pétrissage à la main.

Mettre la farine dans le bol.

faire chauffer le lait 30 secondes au micro-onde, y délayer la levure fraîche. Rajouter le tout à la farine.

Ajoutez également les oeufs, la pincée de fleur de sel et le sucre vanillé.

Pétrir le mélange

Laisser reposer 30 minutes dans le bol

Incorporer le beurre ramolli puis le sucre perlé

Réaliser des pâtons de 110-120 g selon votre gourmandise

Laisser reposer de nouveau 15 minutes, mettre votre gaufrier chauffer.

Utiliser un fer très chaud (thermostat 7 sur mon frifri), de préférence avec une plaque 4x6. Cuire 3 minutes

Bonne dégustation

Les délicieuses gaufres de LiègeLes délicieuses gaufres de Liège

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