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Articles avec #pains catégorie

2014-12-08T20:44:19+01:00

Baguettes de pain inratables

Publié par Sabine
Baguettes de pain inratables

Aujourd'hui, je vous propose des baguettes de pain croustillantes, comme chez le boulanger. C'est une recette que j'utilise régulièrement depuis 5 ans, elle est inratable. Moi, j'utilise la map mais vous pouvez très bien utiliser le robot pétrisseur ou pétrir à la main. Pour avoir des baguettes régulières, j'utilise des gouttières pour la cuisson mais ce n'est bien sur pas une obligation. La recette d'origine provient de Marmiton.

LA RECETTE

Ingrédients

Pour 3 baguettes de pain: (vous pouvez en faire 2 grandes)

  • 300 g d'eau
  • 2 c. à café de sel
  • 1 c. à café de sucre

  • 490 g de farine

  • 1 sachet de levure de boulanger (instantanée)

Préparation:

1/ Mettre dans l'ordre les ingrédients dans la machine à pain en programme pâte. Une fois le pétrissage et la levée terminé sortir le pâton.

2/ Travailler un peu le pâton sur une table légèrement farinée, 5 min environ puis couper en 3 boules et avec chaque boule former des baguettes de la manière suivante:

*Prendre un pâton, l’aplatir délicatement avec la paume de la main pour former un rectangle en prenant soin de ne pas trop écraser la pâte.

*Ramener les 2 extrémités vers le milieu en prenant soin de souder à chaque fois avec la paume de la main. (voir photos)

*Replier le pâton en 2 dans le sens horizontal. Souder les bouts joints avec le bout des doigts. Retourner votre pâton de façon à ce que la soudure se retrouve au-dessous.

*Poser les deux mains sur le pâton, commencer à le faire rouler sur lui-même en écartant progressivement les mains jusqu’à obtenir la taille désirée.

*Placer la baguette façonnée dans le moule à baguettes (la soudure en dessous). Faire des grignes à l'aide d'un cutter ou un objet tranchant.
Saupoudrer de farine si vous le souhaitez.

3/Couvrir d’un torchon humide et laisser lever 1 heure à température ambiante.
Badigeonner de lait, d'eau ou d'huile d'olive et enfourner 25 min dans un four préchauffé à 220°C. Placer un récipient d’eau dans le fond pour le coup de buée.

BONNE DEGUSTATION

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2014-12-01T20:20:29+01:00

Délicieux petits pains au lait ultra moelleux

Publié par Sabine
Délicieux petits pains au lait ultra moelleux

J'ai déjà testé plusieurs recettes de petits pains au lait. Celle-ci est sans conteste ma préférée. Ils sont ultra moelleux et légers (pas trop beurre, peu de sucre). C'est sur le blog de Yumelise (http://www.yumelise.fr/) que j'ai découvert ces petites merveilles.

Ils sont idéals au petit déjeuner, au goûter ou en sandwish en version salée ou sucrée.

Ils sont inratables et peuvent se faire au robot pétrisseur ou à la map.

LA RECETTE

Ingrédients

Pour 12 pains au lait

  • 500 grammes de farine
  • 10 grammes de levure sèche de boulanger (ce qui équivaut à 3 cuillères à café rases ou 1.5 sachet des formats habituels) Moi j'ai pesé (je pèse tout lol)
  • 1 cuillère à café bombée de sel
  • 35 grammes de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 40 grammes de beurre
  • 250 millilitres de lait

Pour dorer

  • 1 oeuf
Préparation

Dans le bol du robot, verser la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélanger.

Muni du pétrin, lancer le robot en vitesse lente en versant peu à peu le lait tiède (30 secondes au micro-onde). Pétrir à cette vitesse 3 minutes.

Ajouter l'œuf et le beurre en morceaux.

Pétrir vitesse lente encore une minute puis augmenter à vitesse moyenne et pétrir encore 8 minutes.

Laisser ensuite le pâton lever dans le bol, 1 heure, à température ambiante, couvert d'un torchon. OU réaliser toutes ces étapes à la map programme Pâte

Puis dégazer cette pâte, la peser et la diviser en 12 portions (environ 75 grammes chaque boule).

Rouler chaque pâton sur un plan de travail, avec la paume de la main, en faisant 5 mouvement circulaires puis plusieurs fois d'avant en arrière jusqu'à obtenir la longueur désirée du boudin (sans jamais lever la main).

Déposer les boudins sur un tapis en silicone ou du papier cuisson

Laisser lever à température ambiante 40 minutes sous un torchon.

Préchauffer le four à 180°c, pendant le temps de la levée.

Les badigeonner de l'œuf battu.

Faire 2 incisions avec un couteau tranchant et pointu.

Cuire 15 à 16 minutes.

Les sortir ensuite du four, attendre 5 minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur un linge.

Vous pouvez les conserver dans un sachet à pain, emballés dans un tissu dans une boîte hermétique ou les congeler.

BONNE DEGUSTATION

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