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Articles avec #gaufres catégorie

2014-11-09T13:56:41+01:00

Les lacquemants comme à la foire

Publié par Sabine
Les lacquemants comme à la foire
Il y a longtemps que j'avais envie de réaliser les fameux lacquemants de la foire de Liège. Une fois lancé, ce n'est pas très compliqué à faire. Niveau goût, ils sont même meilleurs que ceux de la foire ! A vos gaufriers :)
Pour ceux qui ne connaissent pas les lacquemants, ce sont des fines gaufrettes, confectionnées à base de froment, coupées en deux sur leur épaisseur, fourrées et nappées de sirop de sucre candi parfumées à la cannelle et à la fleur d'oranger. C'est une spécialité liégeoise créée à la foire d'Anvers par Mr Lacquemant. Au départ, on ne trouvait ces fameux lacquemants qu'à Liège.

LA RECETTE

Ingrédients pour 60 galettes (lacquemants)
  • 600 gr de farine de froment
  • 25 g de levure
  • 20 g de jaune d'oeuf (= 1 jaune)
  • 200 g de beurre
  • 100 g de sirop de candi
  • 250 g de lait tiède
  • 50 g de sucre semoule
  • 5g de sel
  • vanille
Ingrédients pour le sirop:
  • 200 g de sirop de candi
  • 250 g de sucre semoule
  • 100 g de miel
  • 200 g de beurre
  • 20 g d'eau
  • fleur d'oranger
  • canelle
La pâte:
  • Préalablement délayer la levure fraîche dans le lait tiède. Faire une pâte homogène avec tous les ingrédients pour les galettes. Personnellement, j'ai utilisé le crochet de mon robot pour pétrir la pâte (les plus courageux le feront à la main) et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume (1 heure chez moi).
  • Faire des pâtons de 20 g et allonger à 10 cm
  • Cuire dans un fer à fines mailles, couper horizontalement et fourrer avec le sirop (Je vous conseille de le faire quand les galettes sont encore chaudes)
Le sirop:
  • Porter tous les ingrédients à ébullition et laisser refroidir. (penser à réaliser votre sirop avant de débuter la cuisson des galettes)

Bon appétit et bonne foire à tous !

Les lacquemants comme à la foireLes lacquemants comme à la foire
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2014-11-01T18:33:43+01:00

Les délicieuses gaufres de Liège

Publié par Sabine
Les délicieuses gaufres de Liège

Liégeoise, je me devais de commencer mon blog par une gourmandises bien de chez moi : la gaufre de Liège ou gaufre au sucre.

Pour faire de belles gaufres, il vous faut un bon fer à gaufres. Perso, j'utilise un Frifri. La recette que j'utilise est une recette traditionnelle où j'ai apporté de très légères modifications.

La recette

pour 15 gaufres

Ingrédients

​500 g de farine 55

180 g de lait tiède

42 g de levure fraîche

2 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf

une pincé de fleur de sel

1 sachet de sucre vanillé

260 g de beurre doux

350 g de sucre perlé

Préparation

Pour préparer ma pâte, j'utilise mon robot pétrisseur mais vous pouvez réaliser le pétrissage à la main.

Mettre la farine dans le bol.

faire chauffer le lait 30 secondes au micro-onde, y délayer la levure fraîche. Rajouter le tout à la farine.

Ajoutez également les oeufs, la pincée de fleur de sel et le sucre vanillé.

Pétrir le mélange

Laisser reposer 30 minutes dans le bol

Incorporer le beurre ramolli puis le sucre perlé

Réaliser des pâtons de 110-120 g selon votre gourmandise

Laisser reposer de nouveau 15 minutes, mettre votre gaufrier chauffer.

Utiliser un fer très chaud (thermostat 7 sur mon frifri), de préférence avec une plaque 4x6. Cuire 3 minutes

Bonne dégustation

Les délicieuses gaufres de LiègeLes délicieuses gaufres de Liège

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