Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Articles avec #brioches catégorie

2014-12-22T09:28:26+01:00

DooWap maison (briochettes aux pépites de chocolat)

Publié par Sabine
DooWap maison (briochettes aux pépites de chocolat)

Que ce soit au petit déjeuner, au goûter ou en collation, les enfants adorent ces petites brioches aux pépites de chocolat. Avant j'achetais les célèbres Doo-Wap de Harris, mais ça, c'était avant :D Rien de tel que le fait maison, sans huile végétale et conservateurs...

Très moelleuses et délicieusement chocolatées, ces petites briochettes seront idéales avec un bon chocolat chaud, un café ou un grand verre de lait.

LA RECETTE

Ingrédients

pour 12 briochettes :

  • 225 g de lait tiède (200 ml)
  • 20 g de levure boulangère fraîche
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80 g de sucre
  • 70 g de beurre
  • 1 oeuf battu
  • 500 g de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • Pépites de chocolat
Préparation

Délayer la levure fraîche avec le lait tiède dans le robot pétrisseur. Y rajouter les sucres, l'oeuf battu puis la farine et le sel. Pétrir jusqu'à ce qu'une pâte se forme, ajouter le beurre et pétrir à vitesse 1 pendant 10 mn. Couvrir d'un linge et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume. (+/- 1h00-1h30).

Déposer le pâton sur le plan de travail fariné, le dégazer délicatement et puis le séparer en 12 boules de 75 g chacune. Personnellement j'incorpore mes pépites de chocolat à ce moment là.

Déposer les boules sur une plaque recouverte d'un papier cuisson ou un tapis silicone. Laisser reposer encore 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer avec du lait. Mettre au four environ 20-25 min selon le four.

BONNE DEGUSTATION

DooWap maison (briochettes aux pépites de chocolat)DooWap maison (briochettes aux pépites de chocolat)DooWap maison (briochettes aux pépites de chocolat)
DooWap maison (briochettes aux pépites de chocolat)DooWap maison (briochettes aux pépites de chocolat)DooWap maison (briochettes aux pépites de chocolat)
DooWap maison (briochettes aux pépites de chocolat)DooWap maison (briochettes aux pépites de chocolat)DooWap maison (briochettes aux pépites de chocolat)
DooWap maison (briochettes aux pépites de chocolat)DooWap maison (briochettes aux pépites de chocolat)

Voir les commentaires

2014-12-13T18:41:56+01:00

Sapin de Noël

Publié par Sabine
Sapin de Noël
A l'approche de Noël, les recettes festives fleurissent de plus en plus sur le net. Le défi boulange https://www.facebook.com/pages/D%C3%A9fi-Boulange/147705692041162?fref=ts n'échappe pas à cet engouement. Nadia et Manue nous ont concocté un joli défi : réaliser un sapin avec une pâte de pain au lait toute légère dont les boules sont fourrées de carrés de chocolat. La déco est laissée à l'imagination de chacune. A vos sapins !

LA RECETTE

Ingrédients

500 g de farine T55
30 g de sucre
20 g de levure fraîche de boulangerie
30 cl de lait
1 jaune d’œuf
50 g de beurre mou en dès
10 g de sel

Garniture : morceaux de chocolats / pépites + sucre glace

Préparation

Dans le bol de votre robot muni du pétrin, déposer : Le sel, la farine, le sucre, la levure émiettée.
Faire tiédir le lait (30 secondes au micro-onde), le mettre dans le bol avec le jaune d'oeuf
Pétrir jusqu'à ce qu'une pâte se forme, ajouter le beurre et pétrir à vitesse 1 pendant 10 mn.
Couvrir d'un linge et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Déposer le pâton sur le plan de travail fariné et le séparer en 22 boules de 40 g chacune. Les laisser reposer 10 mn puis former des boules.

Préparer une grande feuille de papier sulfurisé que vous poserez directement sur la grille du four.

Aplatir une boule avec la paume de la main, déposer le carré de chocolat puis refermer. Déposer la boule sur le papier, la clé en dessous.
Faire la même opération avec toutes les autres boules en montant le sapin avec 6 boules au départ. Prenez soin à les espacer afin de laisser la pâte se développer lors de la dernière pousse et de la cuisson.

Lorsque vous avez formé votre sapin, le laisser à nouveau lever pendant 30 mn à 1 heure selon la levure utilisé et la température de la pièce.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 20 à 25 mn selon la puissance !

Laisser refroidir et décorer à votre envie ! Guirlande de chocolat, fruits confits,... Moi je l'ai juste saupoudrer de sucre glace pour un effet neige :)

BONNE DEGUSTATION

Sapin de Noël Sapin de Noël
Sapin de Noël Sapin de Noël Sapin de Noël
Sapin de Noël Sapin de Noël Sapin de Noël
Sapin de Noël Sapin de Noël Sapin de Noël
Sapin de Noël Sapin de Noël Sapin de Noël
Sapin de Noël Sapin de Noël Sapin de Noël

Voir les commentaires

2014-12-06T10:32:35+01:00

Männele de Christophe Felder

Publié par Sabine
Männele de Christophe Felder

Jour de St Nicolas oblige, je me devais de réaliser une gourmandise de saison. Ayant déjà fait les cougnoux, je me suis laissée tenter par la version alsacienne: les männeles ou manalas. Il s'agit d'un petit pain au lait en forme de bonhomme préparé pour la St Nicolas. Il peut être enrichi de pépites de chocolat ou de raisins secs. Ici, il s'agit de la recette de Christophe Felder que j'ai trouvé chez la Popotte de Manue via le défi boulange sur Facebook. Plus petits et plus légers que les cougnoux, ils plairont aux enfants par leur forme rigolote. Idéal au goûter avec un bon chocolat chaud :)

LA RECETTE

Ingrédients pour 10 mannelés

250 g de farine
45 g de sucre
5 g de sel
15 g de levure de boulangerie
75 g de beurre à température ambiante
1 œuf
10 cl de lait

Raisins secs ou gouttes de chocolat pour les yeux

Dorure :

1 œuf
1 cc de sucre
1 cc de lait

Glaçage au sucre :

100 g de sucre glace
25 g d'eau

Préparation

Mettre la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin, ajouter le sel et le sucre et mélanger.
Ajouter le lait légèrement tiédi et l’œuf, émietter la levure sur le tout et pétrir. Lorsque la pâte est homogène, ajouter le beurre en dès puis continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache du bol. Cela peut prendre de 15 à 20 minutes. La pâte reste légèrement collante.

Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré.

1. Déposer le pâton sur le plan de travail fariné.

2. Le détailler en 10 boules d'à peu près 50 g chacune, les laisser reposer 10 minutes.

3. Allonger les boules avec la paume de la main.

4. Vous obtenez 10 boudins

5. A l'aide d'un ciseau couper les boudins au 2/3.

6. Former les jambes.

7. Couper les bras de chaque côté.

8. Déposer sur du papier sulfurisé.

9. Placer des gouttes de chocolat afin de former les yeux

10. Laisser lever les Mannelés 1 petite heure. Préchauffer le four à 160°C.

11. Mélanger intimement tous les ingrédients de la dorure et appliquer cette dernière sur les Mannelés à l'aide d'un pinceau.

12. Enfourner pour 15 à 20 minutes selon le four, dès la sortie du four appliquer le glaçage au sucre.

BONNE DEGUSTATION

Männele de Christophe Felder Männele de Christophe Felder Männele de Christophe Felder
Männele de Christophe Felder Männele de Christophe Felder Männele de Christophe Felder

Voir les commentaires

2014-11-30T19:50:15+01:00

Chinois à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

Publié par Sabine
Chinois à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

Ce dimanche, je vous propose un chinois à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat. Le chinois est une viennoiserie constituée de brioche fourrée de crème pâtissière. Ce gâteau est d'origine allemande. Plusieurs variantes existent : raisins secs, chocolats, pralines roses, pommes,... Ici vous l'aurez compris les enfants sont fans de celui aux pépites de chocolat :) Cette brioche est extra et super moelleuse, un régal. Je vous la conseille vivement.

LA RECETTE

Les ingrédients :

Pour la brioche

*100ml de lait

*2 oeufs battus

*100g de beurre à température ambiante

*50g de sucre

*1 bonne pincée de sel

*400g de farine t45(normal)

*1 sachet de levure de boulanger deshydratée

Pour la garniture

Crème pâtissière : recette http://lesdouceursdesabine.over-blog.com/2014/11/les-brioches-suisses-de-christophe-felder.html Doubler les quantités pour obtenir 1/2 l

Ou utiliser du pudding instantané

*1/2 litre de lait

*60g de sucre en poudre

*45g de poudre à flan à la vanille type Impérial

*Pépites de chocolat ou raisins secs

Pour la dorure

* 1 oeuf

* un peu de lait

Pour le glaçage

5 cl d'eau

50 g de sucre en poudre

PREPARATION:

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la map, programme pâte.Pendant que la machine travaille préparer la crème pâtissière. Dans un saladier, délayez la poudre à pudding avec 1/4 litre de lait froid. Dans une casserole ajouter le lait restant + le sucre et chauffer jusqu'à ce que le lait soit bouillant. Retirez du feu et versez le mélange de poudre à pudding dans la casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Laisser refroidir OU réaliser votre crème pâtissière maison (http://lesdouceursdesabine.over-blog.com/2014/11/les-brioches-suisses-de-christophe-felder.html). Le programme terminé,sortir la pâte, la dégazer et l'étaler au rouleau.

Déposer la crème pâtissière par-dessus. Parsemer de pépites de chocolat.

Enrouler la pâte garnie de façon à former un gros rouleau. Couper des rondelles puis les placer dans un moule à manqué beurré ou en silicone.

Laisser lever 1 heure. Mettre au four préchauffé à 180°C, pendant 30 minutes.

Laisser refroidir pendant 10 minutes puis démouler. Réaliser le sirop de sucre en portant à ébullition l'eau et le sucre, napper le chinois avec le sirop.

BONNE DEGUSTATION

Chinois à la crème pâtissière et aux pépites de chocolatChinois à la crème pâtissière et aux pépites de chocolatChinois à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
Chinois à la crème pâtissière et aux pépites de chocolatChinois à la crème pâtissière et aux pépites de chocolatChinois à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
Chinois à la crème pâtissière et aux pépites de chocolatChinois à la crème pâtissière et aux pépites de chocolatChinois à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
Chinois à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

Voir les commentaires

2014-11-19T19:17:04+01:00

Les brioches suisses de Christophe Felder

Publié par Sabine
Les brioches suisses de Christophe Felder

Ce mercredi, je vous propose les brioches suisses de Christophe Felder, le temps de préparation est assez long (le temps de pousse particulièrement). Mais c'est important pour obtenir une bonne brioche. Elles sont à tomber. Verdict des enfants : Maman cela vaut 11/10 :D

LA RECETTE

INGREDIENTS POUR 8 BRIOCHES:
Pour la pâte à brioche:
*3 gros oeufs
*1 c à c de sel
*250 g de farine à pâtisserie ou T45
*10 g de levure fraîche
*30 g de sucre
*165 g de beurre à température ambiante
Pour la crème pâtissière (les plus pressées peuvent utiliser du pudding instantané) :
* 25 cl de lait entier
*1 cac de beurre
* 1/2 gousse de vanille (facultative)
* 2 jaunes d'oeufs
*50 g de sucre semoule
*20 g de fécule de mais (Maïzena)
*1 cas rase de farine
Pour la garniture et la finition
*120 g de pépites de chocolat (ou petits raisins secs si vous préférez)
*50 g de sucre semoule :
*5 cl d'eau
*1 cas de fleur d'oranger
Pour la dorure :
*1 oeuf entier
*1 jaune d'oeuf
PREPARATION:
  1. Verser la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche dans le bol.
  2. Ajouter les oeufs. Pétrissez au robot à vitesse lente ou à la main pendant 3 min.
  3. Lorsque la pâte est épaisse, incorporer le beurre mou.
  4. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 à 10 min. La pâte doit devenir lisse et élastique.
  5. Vous devez pouvoir prendre la pâte en main sans qu'elle ne se déchire.
  6. Laisser la pousser pendant 1h à température ambiante couverte d'un torchon. (Les étapes de 1 à 6 peuvent être réalisées dans une map en respectant l'odre des ingrédients de la pâte à brioche)
  7. Aplatir la pâte ensuite en rectangle et la mettre 40 min au frigo.
  8. Préparer la crème pâtissière. Verser le lait aromatisé au beurre et à la vanille sur le mélange jaune+sucre+farine+maîzena tout en fouettant.
  9. Verser cette préparation dans une casserole et faire cuire jusqu'à épaississement sur feu moyen sans cesser de remuer. Placer cette crème recouverte d'un film fraîcheur au frigo.
  10. Après le repos de la pâte, l'étaler sur votre plan de travail fariné, en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm
  11. Fouetter la crème pâtissière et l'étaler avec une spatule de manière à recouvrir la moitié du rectangle de pâte.
  12. Saupoudrer de pépites de chocolat de façon homogène. Enfoncer légèrement les pépites au rouleau.
  13. Replier la pâte nature sur la garniture et lisser à la main pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
  14. Aplatir au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse.
  15. Découper des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large.
  16. Placer les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser pousser 2h30 recouvert d'un film fraîcheur. Pendant la pousse, réaliser le sirop en portant à ébullition l'eau avec le sucre ; laisser refroidir.
  17. Dorer les brioches bien gonflées au pinceau avec les oeufs. Les mettre au four chaud à 180°C durant 10-12 min.
  18. A la sortie du four, badigeonnez les brioches de sirop et laisser tiédir.

BONNE DEGUSTATION

Les brioches suisses de Christophe FelderLes brioches suisses de Christophe FelderLes brioches suisses de Christophe Felder
Les brioches suisses de Christophe FelderLes brioches suisses de Christophe FelderLes brioches suisses de Christophe Felder
Les brioches suisses de Christophe FelderLes brioches suisses de Christophe FelderLes brioches suisses de Christophe Felder

Voir les commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon - Hébergé par Overblog