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2014-12-26T14:46:21+01:00

Bûche aux 4 chocolats

Publié par Sabine
Bûche aux 4 chocolats
Bûche aux 4 chocolats

Pour le réveillon de Noël, j'ai réalisé une bûche aux 4 chocolats. C'était l'occasion aussi pour moi de découvrir des nouvelles saveurs. Je n'ai pas été déçue. Le Dulcey (chocolat blond) et le caramélia (chocolat au lait avec des notes de caramel) de Valrhona sont excellents et très doux. Je suis tombée littéralement amoureuse du dulcey. Un peu, je n'en avais plus assez pour réaliser ma bûche lol

La recette m'a été inspirée par Cuisine addict http://cuisine-addict.com/buche-gourmande-chocolats-mousses-caraibe-caramelia-dulcey-dentelle-ivoire/

LA RECETTE

pour +/- 12 personnes

Matériel :

1 moule à bûche 30 cm

1 feuille guitare 30 cm ou rhodoid

Ingrédients

Pour le décor en dentelle

75 g de chocolat blanc

Pour la génoise au chocolat

125 g d'oeufs (+/- 2 ou 3 oeufs)

80 g de sucre

35 g de farine

20 g de fécule

20 g de cacao non sucré (Van Houten pour moi)

Pour la mousse au chocolat noir

100 g de chocolat noir

200 ml de crème 35%

1 feuille de gélatine

Pour la mousse caramélia

100 g de chocolat caramelia de Valrhona ou chocolat au lait

200 ml de creme 35%

1 feuille de gelatine

Pour la mousse Dulcey

100 g de chocolat Dulcey ou chocolat blanc

200 ml de crème 35%

1 feuille de gélatine

Préparation

La génoise au chocolat

  • Préchauffer le four à 200°C. Fouetter le sucre avec les œufs au moins 10 min jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
  • Incorporer la farine, cacao et fécule tamisés.
  • Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson.. Enfourner pendant 6-8 minutes selon le four.
  • Laisser refroidir puis découper une bande de la taille de votre moule à bûche. Réserver.

La dentelle en chocolat blanc

  1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-onde (surveiller la fonte toutes les 15 s au mo pour ne pas brûler le chocolat) puis le placer dans une poche munie d’une douille ou une seringue ou un stylo à décoration. Réaliser un décor sur une feuille de Rhodoïd ou une feuille guitare découpée à la taille de votre moule à bûche.
  2. Placer la feuille avec le chocolat blanc dans le moule à bûche et placer au frais pour faire durcir.

Les mousses

  1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau.
  2. Faire fondre le chocolat avec 50 ml de crème soit au bain marie, soit au micro ondes. Y ajouter la gélatine, mélanger.
  3. monter les 150 ml restant de crème au batteur. Y rajouter le chocolat fondu quand celui-ci aura refroidi (max 35°C).
  4. Faire de même pour toutes les mousses.
LE MONTAGE
  1. Sortir le moule à bûche avec la déco figée.
  2. Remplir (à la poche à douille si vous voulez quelque chose de net) le moule à 1/3 avec la mousse au chocolat noir. Figer 15 min au congélateur.
  3. Faire de même avec la mousse au chocolat Caramélia (lait) et la Dulcey (blanc).
  4. Déposer la couche de génoise au chocolat.
  5. Démouler si c'est pour consommer le jour même. Sinon vous pouvez la conserver au congélateur. Pour la servir, démouler congelée et laisser 6h au frigo ou 2h à température ambiante.

BONNE DEGUSTATION

La génoise au chocolatLa génoise au chocolatLa génoise au chocolat
La génoise au chocolatLa génoise au chocolat

La génoise au chocolat

La dentelle en chocolat blancLa dentelle en chocolat blancLa dentelle en chocolat blanc

La dentelle en chocolat blanc

Bûche aux 4 chocolatsBûche aux 4 chocolats
Bûche aux 4 chocolatsBûche aux 4 chocolats
Bûche aux 4 chocolatsBûche aux 4 chocolats

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commentaires

Suzanne Gélise 26/12/2014 15:03

Plus qu'un délice, un véritable ravissement pour les papilles... Hummmmmmmm que c'était bon

Sabine 26/12/2014 15:17

Merci maman :)

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